Taktouka – marokkanischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten
Ein samtiger marokkanischer Salat aus süßen gegrillten Paprika, langsam eingekochten Tomaten, Knoblauch und Gewürzen – köstlich lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Zutaten
- rote und grüne Paprika300 g
- Tomate650 g
- wasser1000 ml
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl60 ml
- gemahlener Paprika1 TL
- weißer gemahlener Pfeffer0.25 TL
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlener scharfer Pfeffer1 Prise
- petersilie20 g
- salz1 nach Geschmack
- Brot zum Servieren4 Scheiben
Anleitung
Rote und grüne Paprika unter dem Grill oder im Ofen bei 240 °C rösten, dabei regelmäßig wenden, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist; das dauert 20–25 Minuten.
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie nachdämpfen. Die verkohlte Schale abziehen, ohne die Paprika zu waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.
Bei den Tomaten die Haut kreuzweise einschneiden, sie 30 Sekunden in 1 l kochendes Wasser tauchen, abkühlen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Die Tomaten in eine breite trockene Pfanne geben, den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit fast verkocht ist; zum Schluss das Paprikapulver einrühren.
Die gerösteten Paprika, Olivenöl, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, scharfen Pfeffer und Salz hinzugeben. Verrühren und bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Die Petersilie fein hacken und in die heiße Taktouka einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat 5 Minuten ziehen lassen.
Die Taktouka lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren; traditionell isst man sie mit Brot.
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