Tacu Tacu

Die Hälfte der gekochten Bohnen (etwa 200 g) mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem cremigen Püree zerdrücken – das verleiht der Füllung innen die charakteristische cremige Textur. Die andere Hälfte der Bohnen ganz lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln, zusammen mit 3 Knoblauchzehen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4-5 Min. glasig braten, den Knoblauch, 0,5 TL Kreuzkümmel und 2 EL Ají-Amarillo-Paste dazugeben und weitere 2 Min. braten, bis ein intensives Aroma entsteht.

Die zerdrückten und die ganzen Bohnen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Min. unter Rühren erwärmen. 400 g gekochten Reis einrühren, mit einem Holzlöffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht, die ihre Form hält, und 10 Min. ziehen lassen, damit der Reis die Aromen aufnimmt.

In einer großen Pfanne (26-28 cm) 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gesamte Mischung hineingeben und mit einem Pfannenwender zu einem dicken Fladen von 1,5-2 cm Höhe über die ganze Pfannenfläche verteilen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 8-10 Min. braten, bis sich unten eine knusprige goldene Kruste bildet. Die Pfanne mit einem großen flachen Teller abdecken, schnell wenden und den Fladen mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen – ohne Deckel weitere 6-8 Min. braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist.

Während der Fladen brät, die zweite Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit dem Saft von 1 Limette, 10 g fein gehacktem Koriander und einer Prise Salz mischen – 10 Min. ziehen lassen, das ist die Salsa Criolla.

Die Bananen (2 Stück, reif) in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl von jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Die Eier (4 Stück) separat bei schwacher Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Den Tacu Tacu in 4 Portionen teilen und heiß servieren: jede Portion mit einem Spiegelei belegen, daneben die gebratenen Bananenscheiben und die Salsa Criolla anrichten.