Tamagoyaki
Zartes japanisches Omelett aus Dashi, Zucker und Sojasauce, das in dünnen Schichten gebraten und zu einer lockeren, goldgelben Rolle aufgerollt wird.
Zutaten
- ei2 Stk
- Dashi1 EL
- Zucker0.5 EL
- sojasoße1 TL
- salz1 Prise
- Pflanzenöl1 EL
Anleitung
Dashi, Zucker, Sojasauce und Salz abmessen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Eier in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Stäbchen verrühren, ohne dabei Schaum zu schlagen; die Dashi-Mischung einrühren.
Die Eiermasse durch ein feines Sieb streichen, damit das Omelett schön glatt wird.
Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dünn mit Öl bestreichen und überschüssiges Öl mit einem Papiertuch abwischen.
Etwa ein Viertel der Eimasse hineingießen und die Pfanne kippen, damit sich die Schicht gleichmäßig über den Boden verteilt. Sobald die Unterseite gestockt ist, die Oberfläche aber noch leicht feucht bleibt, das Omelett vom hinteren Rand zum Griff hin aufrollen.
Den freien Teil der Pfanne erneut mit Öl bestreichen, die Rolle zum hinteren Rand schieben, das nächste Viertel der Eimasse eingießen und die Rolle anheben, damit das flüssige Ei darunterfließt. Sobald die Schicht gestockt ist, zusammen mit der Rolle aufrollen; mit der restlichen Eimasse wiederholen.
Die heiße Rolle auf eine Bambusmatte legen, einwickeln und 5 Minuten leicht andrücken, damit sie ihre Form behält. In Scheiben schneiden und servieren.
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