Tamal Tolimense

Falls Sie getrocknete gelbe Erbsen verwenden, weichen Sie diese 8 Stunden in reichlich Wasser ein, spülen Sie sie danach ab und kochen Sie sie weich. Kochen Sie die Eier hart, lassen Sie sie abkühlen und vierteln Sie sie.

Geben Sie die Schweinerippchen, den Schweinebauch und die Hühnerschenkel mit 1,5 l Wasser in einen Topf, fügen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 35–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Nehmen Sie das Fleisch heraus, passieren Sie den Sud durch ein Sieb und bewahren Sie ihn auf.

Für die Würzölmischung erhitzen Sie das ausgetretene Fett vom Schweinebauch zusammen mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Annatto-Samen 2–3 Minuten; achten Sie darauf, das Annatto nicht zu dunkel zu rösten.

Geben Sie den Reis in den heißen Fleischsud und kochen Sie ihn 12–15 Minuten, bis er al dente ist. Fügen Sie die gekochten Erbsen, das Maismehl, die Annatto-Würzmischung, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und verrühren Sie alles zu einer dicken, feuchten Masse. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzt.

Erwärmen Sie die Bananenblätter kurz über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne, damit sie geschmeidig werden. Legen Sie für jede Tamale 2 Blätter kreuzweise übereinander, geben Sie eine Portion der Masse darauf, dazu ein Stück Hühnchen, Schweinefleisch, Kartoffel, Karotte und ein Eiviertel; bedecken Sie alles mit einem weiteren Löffel Masse.

Wickeln Sie die Blätter zu einem festen Paket mit spitzem oberen Ende und schlagen Sie die Ränder ein; wiederholen Sie dies für alle fünf Tamales.

Stellen Sie die Tamales aufrecht in einen großen Topf, gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Pakete ein, decken Sie den Topf ab und garen Sie die Tamales 3–4 Stunden bei schwacher Hitze. Gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach, damit der Topf nicht trockenkocht.

Lassen Sie die Tamales 10 Minuten ruhen, wickeln Sie die Blätter auf und servieren Sie sie heiß; traditionell werden sie zum Frühstück oder zu festlichen Anlässen gegessen.