Tamales mit Hühnchen in grüner Sauce

Die trockenen Maisblätter mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind; anschließend das Wasser abgießen und die Blätter trocken tupfen.

Die Hühnerbrustfilets in einen Topf geben, die halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1000 ml Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist. Die Filets herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken; die Brühe durch ein Sieb passieren und 450 ml davon für den Teig abmessen.

Für die grüne Sauce die Tomatillos, die Serrano-Chilis, die restlichen 2 Knoblauchzehen und 300 ml Wasser 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind. Das Gemüse in einen Mixer geben, salzen und fein pürieren; die Sauce mit dem gezupften Hühnchen vermischen.

Das Schweineschmalz aufschlagen, bis es hell und locker ist. Nach und nach die Maismasse, das Backpulver, 450 ml Hühnerbrühe und Salz einarbeiten; alles zu einem weichen, luftigen, streichfähigen Teig verrühren.

Das Maisblatt mit der breiten Seite nach oben legen, 2–3 EL Teig in die Mitte geben und näher zum unteren Rand hin verteilen. Etwa 2 EL Hühnchen in grüner Sauce darauf geben, die seitlichen Ränder zur Mitte einschlagen und den unteren Rand nach oben umklappen.

700 ml Wasser in den Dampftopf geben, den Einsatz einsetzen, mit ein paar Maisblättern auslegen und die Tamales aufrecht mit der gefalteten Seite nach unten hineinstellen. Mit Maisblättern, einem Tuch und dem Deckel abdecken; bei mittlerer Hitze 60 Minuten dämpfen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Die Garprobe machen: Der Teig sollte sich leicht vom Blatt lösen lassen. Die Tamales aus dem Dampf nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig festigt, und heiß servieren.