Tamales mit Rajas und Käse

10 Maisblätter für Tamales 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig werden; das Wasser abgießen und die Blätter trocken tupfen.

3 Poblano-Chilis in einer trockenen, heißen Pfanne oder unter dem Grill rösten, dabei wenden, bis die Schale schwarz blasig ist. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Öl erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten weich anbraten, die Poblano-Streifen und Salz zugeben, vermengen und weitere 5 Minuten garen; die Füllung vom Herd nehmen.

Schweineschmalz 3–4 Minuten schaumig-hell aufschlagen. Maismasse und Backpulver einrühren, dann nach und nach kalte Gemüsebrühe zugießen und salzen; zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten.

Auf den breiten Teil jedes Blattes etwa 2 EL Teig verteilen, die Ränder dabei frei lassen. In die Mitte die Poblano-Füllung und Streifen von Oaxaca-Käse geben, die Blattränder zur Mitte einschlagen und das schmale Ende nach oben klappen.

Wasser in den Dampftopf unterhalb des Einsatzes füllen, zum Kochen bringen, die Tamales aufrecht mit der Nahtseite nach innen hineinstellen, mit Blättern und Deckel abdecken. Bei starkem Dampf 60 Minuten garen, bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.

Den Herd ausschalten und die Tamales 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Heiß servieren: Der fertige Teig sollte sich leicht vom Blatt lösen.