Tandir-Kabob

Schneiden Sie das Lammfleisch in große Stücke von 250–300 g, lassen Sie dabei etwas Fett daran. Reiben Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und lassen Sie es 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Fleisch durchziehen kann.

Heizen Sie den Tandir an und warten Sie, bis das Holz vollständig zu Glut heruntergebrannt ist; für den Backofen zu Hause heizen Sie ihn auf 230 °C vor.

Stellen Sie in den unteren Teil des Tandir eine hitzebeständige Metall- oder Keramikschale mit 500 ml kaltem Wasser: Der entstehende Dampf hält das Lammfleisch schön saftig. Im Backofen stellen Sie diese Schale auf den Boden und garen das Fleisch auf einem Rost darüber.

Stecken Sie die Lammstücke auf dicke Spieße oder legen Sie sie auf den Rost. Hängen Sie 3 Wacholderzweige daneben auf oder legen Sie sie dazu, damit sich das Fleisch mit dem Nadelholzaroma durchzieht. Verwenden Sie keinen dekorativen Wacholder, falls er chemisch behandelt wurde.

Sammeln Sie die Glut im Tandir an einer Stelle, hängen Sie die Spieße auf, verschließen Sie den Deckel und alle Öffnungen fest mit Lehm oder hitzebeständigem Teig. Garen Sie etwa 90 Minuten; im Backofen decken Sie das Fleisch die ersten 60 Minuten mit Folie ab, nehmen Sie diese dann ab und backen weitere 30 Minuten fertig.

Prüfen Sie den Gargrad: Das Fleisch sollte sich leicht einstechen lassen und klaren Saft abgeben; zur Sicherheit sollte die Kerntemperatur im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen. Lassen Sie das Lammfleisch 10 Minuten ruhen.

Servieren Sie den Tandir-Kabob heiß mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und usbekischem Fladenbrot.