Tanjia Marrakesch-Art

Schneiden Sie Lammschulter oder Lammkeule in große Stücke von 5–6 cm, ohne das gesamte Fett wegzuschneiden. Schälen Sie die Zehen einer ganzen Knoblauchknolle, waschen Sie die eingelegte Zitrone, vierteln Sie sie und entfernen Sie nach Belieben das Fruchtfleisch, sodass nur die Schale übrig bleibt.

Geben Sie das Lammfleisch in einen tiefen Tontopf (Tanjia) oder einen schweren, hitzebeständigen Schmortopf mit Deckel. Fügen Sie Knoblauch, eingelegte Zitrone, Sman (marokkanische geklärte Butter), Olivenöl, Kreuzkümmel, Safran, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Gießen Sie 500 ml Wasser dazu und vermischen Sie alles, sodass die Gewürze das Fleisch gleichmäßig umhüllen. Verzichten Sie auf Zwiebeln, Tomaten oder andere Gemüsesorten: Die Tanjia wird mit möglichst wenigen Zutaten in ihrer eigenen kräftigen Sauce gegart.

Decken Sie den Topf fest mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen für 5–6 Stunden. In der traditionellen Zubereitung wird die verschlossene Tanjia in heißer Glut oder im Ofen geschmort; zu Hause erzielt man mit konstant niedriger Hitze das gleiche Ergebnis.

Prüfen Sie das Fleisch nach 5 Stunden: Es sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen, während die Flüssigkeit dunkel, glänzend und leicht eingedickt sein sollte. Ist das Lammfleisch noch fest, garen Sie es weitere 30–60 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tanjia 20 Minuten unter dem Deckel ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Servieren Sie die Tanjia heiß, zusammen mit dem Knoblauch, Stücken der eingelegten Zitrone und der Sauce – traditionell mit marokkanischem Brot, das man in den Fleischsaft tunkt.