Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln

Den Blätterteig auf einer mit 10 g Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und einen Kreis mit 24 cm Durchmesser ausschneiden. Den Teig leicht mit einer Gabel einstechen, abdecken und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und vierteln.

In einer feuerfesten Form oder einer gusseisernen Pfanne mit etwa 20–24 cm Durchmesser den Zucker bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis er geschmolzen und zu einem dunkelbernsteinfarbenen Karamell geworden ist.

Die Form vom Herd nehmen, 60 g kalte Butter in Würfeln einrühren und die restlichen 25 g separat schmelzen. Die Apfelspalten mit der runden Seite nach unten dicht in konzentrischen Kreisen in das Karamell legen, Lücken auffüllen und mit der geschmolzenen Butter bepinseln.

Die Äpfel 30 Minuten backen. Die Form herausnehmen, die Äpfel mit der gekühlten Teigscheibe bedecken, die Ränder nach innen einschlagen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Die Form für weitere 40–45 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Die Tarte etwa 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, die Form mit einem tiefen Teller abdecken und vorsichtig umstürzen, sodass die Äpfel oben liegen. Die Tarte warm oder bei Zimmertemperatur servieren.