Tavuklu Pilav

Die Hühnerunterschenkel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, die Hälfte des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch weich ist.

Das Hühnerfleisch herausnehmen und die Brühe abseihen; 500 ml der heißen Brühe für den Reis abmessen. Wenn die Unterschenkel etwas abgekühlt sind, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Fasern zerteilen.

Den Reis 2–3 Mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen, dann gut abtropfen lassen.

In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen. Den Reis hinzugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Körner glänzend und leicht glasig sind.

Die Kichererbsen zugeben, die heiße Hühnerbrühe angießen, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einstreuen. Einmal umrühren, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Hitze abschalten und den Pilaw 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen, damit der Reis im eigenen Dampf nachgart.

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, zur Hälfte mit dem Hühnerfleisch vermischen und den Rest darüber verteilen. Nach Belieben portionsweise anrichten: eine Schüssel mit dem Reis-Hühner-Gemisch füllen, leicht andrücken und behutsam auf einen Teller stürzen.

Den Tavuklu Pilav heiß servieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.