Tajine mit Hühnchen und eingelegten Zitronen
Zartes Hühnchen schmort langsam in einer würzigen Sauce mit Zwiebeln, grünen Oliven und der intensiven Schale eingelegter Zitronen – ein klassisch marokkanischer Genuss.
Zutaten
- hähnchenschenkel1.2 kg
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- olivenöl60 ml
- zitronensaft30 ml
- frischer koriander20 g
- frische Petersilie20 g
- gemahlener Ingwer1 TL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- safran0.25 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.25 TL
- salz1 nach Geschmack
- wasser200 ml
- eingelegte Zitronen2 Stk
- grüne Oliven ohne Stein180 g
Anleitung
In einer Schüssel 30 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, die Hälfte des gehackten Koriandergrüns und der Petersilie, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Safran, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack verrühren. Die Hühnchenschenkel mit der Marinade bestreichen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eine Tajine oder einen schweren Topf auf mittlere Hitze stellen, das restliche Olivenöl hineingeben und das Hühnchen samt Marinade zufügen. Die Zwiebel und 100 ml Wasser hinzugeben, mit dem Deckel abdecken und 20 Minuten schmoren lassen.
Die Hühnchenstücke wenden, das restliche Wasser hineingießen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 25–30 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die grünen Oliven von überschüssiger Lake abspülen. Die eingelegten Zitronen aufschneiden, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in Streifen schneiden; die Oliven und die Zitronenschale zur Tajine geben und ohne Deckel 10 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Die Sauce probieren und bei Bedarf nachsalzen. Das Gericht mit dem restlichen Koriandergrün und der Petersilie bestreuen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Tajine heiß servieren, zusammen mit der sämigen Sauce, den Oliven und den Stücken der eingelegten Zitrone.
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