Tajine mit Lammfleisch und Backpflaumen

Das Lammfleisch trocken tupfen und in große Stücke schneiden; die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch fein würfeln, den Koriander zu einem Bund binden und den Safran mit 1 EL Wasser übergießen.

In einem schweren Topf oder Tajine das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Portion, und auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln in denselben Topf geben, mit Deckel abdecken und 10–15 Minuten schmoren lassen, bis sie weich und glasig sind.

Das Lammfleisch zu den Zwiebeln zurückgeben, Knoblauch, Kurkuma, gemahlenen Ingwer, Salz, schwarzen Pfeffer sowie den Safran mit seinem Wasser und 320 ml Wasser hinzufügen. Den Koriander obenauf legen, aufkochen lassen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Nach 1 Stunde 100 ml der Sauce für die Backpflaumen abschöpfen; sollte kaum noch Flüssigkeit im Topf sein, etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht ansetzt.

Die Backpflaumen 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, das Wasser abgießen, die Pflaumen in eine kleine Pfanne geben, die abgeschöpfte Sauce, Honig und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten schmoren, bis der Sirup eindickt und die Backpflaumen glänzen.

Den Koriander entfernen, das Lammfleisch mit der Zwiebelsauce auf eine Platte geben, die Backpflaumen mit dem Sirup darüber verteilen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Heiß servieren.