Tajine mit Rindfleisch und Backpflaumen
Langsam geschmortes Rindfleisch in würziger Zwiebelsauce mit honigsüßen Backpflaumen und gerösteten Mandeln — ein festliches marokkanisches Gericht mit ausgeprägt süß-salzigem Geschmack.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)800 g
- entsteinte Backpflaumen250 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- olivenöl2 EL
- gemahlener Ingwer1 TL
- gemahlene Kurkuma1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener Zimt0.5 TL
- Zimtstange1 Stange
- safran0.25 TL
- honig2 EL
- wasser650 ml
- geschälte Mandeln60 g
Anleitung
Schneiden Sie 800 g Rindergulasch in große Würfel. Vermengen Sie das Fleisch mit 1 TL gemahlenem Ingwer, 1 TL gemahlener Kurkuma, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1/2 TL Salz.
Erhitzen Sie in einer Tajine oder einem schweren Topf 2 EL Olivenöl. Geben Sie 2 fein gehackte Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Min. weich.
Geben Sie das Rindfleisch, 1 Zimtstange und 1/4 TL Safran hinzu, vermengen Sie alles und erhitzen Sie es 3–4 Min. Gießen Sie 500 ml Wasser dazu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedrigster Hitze 90 Min. schmoren, bis es fast zart ist.
Waschen Sie 250 g entsteinte Backpflaumen. Geben Sie sie in einen kleinen Topf, gießen Sie 150 ml Wasser dazu, fügen Sie 2 EL Honig und 1/2 TL gemahlenen Zimt hinzu und köcheln Sie alles 10–15 Min., bis die Backpflaumen weich sind und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist.
Geben Sie die Backpflaumen samt Sirup zum Rindfleisch, vermengen Sie vorsichtig und schmoren Sie das Ganze weitere 15 Min. ohne starkes Kochen. Salzen Sie das Gericht bei Bedarf nach Geschmack.
Rösten Sie 60 g geschälte Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun, dabei die Pfanne häufig schwenken.
Servieren Sie die Tajine heiß in dem Gefäß, in dem sie zubereitet wurde, garniert mit den gerösteten Mandeln; dazu passt Brot oder Couscous.
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