Tebit

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Tomaten und Zwiebel auf der groben Reibe reiben, den Knoblauch fein hacken.

In einer Schüssel Reis, geriebene Tomaten und Zwiebel, Knoblauch, irakischen Baharat, getrocknete Minze, Zimt, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.

Das Hähnchen mit etwa einem Viertel der Reismischung füllen und dabei auch etwas davon unter die Haut an der Brust verteilen; die Öffnung mit Haut bedecken und das Hähnchen mit der Brust nach oben legen.

In einem großen ofenfesten Topf das Öl erhitzen und das gefüllte Hähnchen von allen Seiten etwa 15 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist.

Den restlichen Reis rund um das Hähnchen verteilen, Wasser dazugießen, das restliche Salz zugeben und aufkochen lassen. Zudecken, 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 120 °C vorheizen, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und das Tebit 10–12 Stunden schmoren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht von den Knochen löst.

Vor dem Servieren das Hähnchen vorsichtig herausnehmen, den Reis durchmischen und zusammen mit dem Hähnchen heiß servieren; nach Belieben die untere Reisschicht noch 15 Minuten auf dem Herd knusprig anbraten.