Saltimbocca alla Romana
Zarte Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei werden schnell in Butter angebraten, während Weißwein zu einer aromatischen Sauce verkocht.
Zutaten
- kalbskoteletts450 g
- Prosciutto90 g
- frischer Salbei6 Blatt
- butter40 g
- trockener Weißwein60 ml
- heißes Wasser50 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kalbsschnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und leicht auf eine Dicke von etwa 5 mm klopfen. Da der Prosciutto bereits salzig ist, nur wenig salzen und pfeffern.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt und eine Scheibe Prosciutto legen; Fleisch, Salbei und Prosciutto mit einem Zahnstocher feststecken.
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Saltimbocca mit der Prosciutto-Seite nach oben in einer Schicht hineinlegen und etwa 2 Minuten braten.
Die Schnitzel wenden und die Fleischseite weitere 1–2 Minuten braten, ohne das Kalbfleisch trocken werden zu lassen.
Trockenen Weißwein angießen und 2–3 Minuten kräftig einkochen lassen, sodass sich in der Pfanne eine konzentrierte Sauce bildet.
Das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller legen. Heißes Wasser in die Pfanne geben, den Bratensatz mit einem Pfannenwender loskratzen und die Sauce 1 Minute aufkochen lassen.
Die Saltimbocca mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
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