Tessiner Safran-Risotto

Die Rinderbrühe zum leichten Köcheln bringen und auf kleinster Flamme heiß halten. Die Zwiebel fein würfeln, aus der Knoblauchzehe den Keim entfernen und fein hacken.

In einem breiten, dickwandigen Topf 20 g Butter schmelzen, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz zugeben. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten andünsten, ohne sie braun werden zu lassen.

Den Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig und vom Fett überzogen sind. Mit trockenem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

Lorbeerblatt und Salbeiblatt zugeben. Die heiße Rinderbrühe portionsweise mit je 100–150 ml angießen: die nächste Portion erst zugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Häufig umrühren und bei schwacher Hitze etwa 17–20 Minuten garen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Safran einrühren. Sobald der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat, Lorbeerblatt und Salbei entfernen und den Topf von der Hitze nehmen.

Die restliche Butter und den geriebenen Sbrinz-Käse einrühren, mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann das Risotto sofort servieren, solange es noch schön cremig-fließend ist.