Tinolang Manok
Zartes philippinisches Hühnchen in klarer Ingwerbrühe mit grüner Papaya und Malunggay-Blättern.
Zutaten
- Hähnchen mit Knochen, in Portionsstücke geschnitten900 g
- pflanzenöl2 EL
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer40 g
- Fischsauce2 EL
- wasser1200 ml
- grüne Papaya500 g
- Moringablätter100 g
- salz1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.25 TL
Anleitung
Das Hühnchen in gleichmäßige Portionsstücke schneiden. Den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, den Knoblauch fein hacken, die grüne Papaya schälen, entkernen und in große Spalten schneiden.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
Das Hühnchen zugeben und 5–7 Minuten unter Wenden anbraten, bis es die Farbe wechselt. Die Fischsauce dazugießen und noch 1–2 Minuten mitziehen lassen.
Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hühnchen vollständig gar ist.
Die grüne Papaya zugeben, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen: Sie soll weich, aber nicht zerkocht sein.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Malunggay-Blätter zugeben, in die Brühe tauchen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammenfallen.
Den Tinolang Manok heiß auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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