Tiroler Gröstl
Ein herzhaftes Tiroler Gericht aus goldbrauner Kartoffel, gekochtem Rindfleisch, Speck und einem Spiegelei mit zartem Eigelb.
Zutaten
- gekochte Kartoffel600 g
- gekochtes rindfleisch150 g
- geräucherter Speck120 g
- Zwiebel1 Stk
- eier3 Stk
- butter40 g
- salz1 nach Geschmack
- kreuzkümmel1 TL
- Frühlingszwiebel10 g
Anleitung
Nehmen Sie zuvor gekochte, abgekühlte und geschälte Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Die Zwiebel fein würfeln, das gekochte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und den Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 25 g Butter schmelzen. Die Zwiebel goldbraun anbraten, Speck und Rindfleisch dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Fleisch gut durchgewärmt ist.
Die Kartoffelscheiben zugeben, behutsam vermengen und 8–10 Minuten braten, bis eine knusprige, goldbraune Kruste entsteht. Mit Salz und Kümmel würzen; nur gelegentlich wenden, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
In einer weiteren Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Eier als Spiegeleier 3–4 Minuten braten: Das Eiweiß soll stocken, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleiben.
Das Gröstl auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei darauflegen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
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