Tkemali

Waschen Sie 800 g saure Kirschpflaumen (Mirabellen oder wilde Pflaumen), geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 400 ml Wasser dazu, sodass die Früchte fast bedeckt sind. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.

Nehmen Sie die Pflaumen mit einer Schaumkelle heraus und heben Sie den Sud auf. Streichen Sie die Früchte durch ein Sieb, um Kerne und Schale zu entfernen, und geben Sie das Fruchtpüree zurück in den Topf.

Hacken Sie 3 Knoblauchzehen, 30 g frisches Koriandergrün und 15 g frische Poleiminze (Ombalo) fein. Geben Sie sie zum Pflaumenpüree.

Fügen Sie 1 scharfe rote Chilischote ohne Stiel, 1 TL Salz und 1 TL gemahlenen Koriander hinzu. Gießen Sie bei Bedarf 100 ml des aufgehobenen Pflaumensuds hinzu, damit die Soße dickflüssig, aber gießbar bleibt.

Erwärmen Sie die Soße bei schwacher Hitze 5–10 Minuten unter ständigem Rühren, damit Knoblauch und Kräuter ihr Aroma abgeben und die Konsistenz gleichmäßig wird.

Probieren Sie ab und geben Sie bei Bedarf noch Salz nach Geschmack oder 1 TL Zucker hinzu, falls die Kirschpflaumen zu sauer sind. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Servieren Sie das Tkemali kalt oder lauwarm zu Schaschlik, gekochtem Fleisch, Kartoffeln oder gebratenem Geflügel; die Reste in ein sauberes, trockenes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.