Thịt Kho Tàu
Zarter Schweinebauch und Eier, langsam in Kokoswasser mit Karamell und Fischsauce geschmort – ein traditionelles südvietnamesisches Gericht zum Tet-Fest.
Zutaten
- Schweinebauch700 g
- eier5 Stk
- kokoswasser600 ml
- wasser600 ml
- Fischsauce120 ml
- Knoblauch4 Zehen
- Schalotte1 Stk
- Zucker2 EL
- Pflanzenöl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- weißer Reis300 g
Anleitung
Den Schweinebauch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken, mit dem Fleisch, der Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen.
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und vorsichtig schälen.
In einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, den Zucker hinzufügen und erwärmen, bis er sich auflöst und zu bernsteinfarbenem Karamell wird.
Das marinierte Schweinefleisch in das Karamell geben und etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Stücke mit Karamell überzogen sind und außen weiß werden.
Kokoswasser und Wasser dazugießen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch knapp bedeckt. Zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und den Geschmack bei Bedarf mit Fischsauce abstimmen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf offen lassen und das Fleisch 90 Minuten schmoren, dabei die Stücke gelegentlich wenden.
Die geschälten Eier hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren, dabei die Eier gelegentlich in der Sauce wenden. Die Sauce sollte sich etwa um die Hälfte reduzieren, das Fleisch sehr zart werden.
Getrennt weißen Reis gar kochen. Thịt Kho Tàu heiß mit dem Reis servieren, dabei Fleisch und Eier mit der dickflüssigen, süß-salzigen Sauce beträufeln.
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