Tod Man Pla (thailändische Fischküchlein)

Das Filet eines weißen Fisches trocken tupfen, Gräten entfernen und mit dem Messer oder im Mörser zu einer homogenen Paste zerkleinern. Die Kaffirlimettenblätter von den Mittelrippen befreien und sehr fein schneiden, die Schlangenbohnen in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Fischpaste in eine Schüssel geben, rote Currypaste, Ei, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Mit einem Kochlöffel verrühren oder die Masse 3–4 Minuten gegen die Schüsselwand schlagen, bis sie klebrig und geschmeidig wird.

Die geschnittenen Limettenblätter und Schlangenbohnen unterheben, die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten kühl stellen, damit die Küchlein später besser ihre Form halten.

Wasser in eine kleine Schüssel gießen. Die Hände darin anfeuchten, Portionen der Fischmasse abzupfen und zu flachen Küchlein mit 6–7 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke formen.

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Küchlein frei darin schwimmen können.

Die Küchlein portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun, knusprig und innen vollständig gar sind. Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Öltemperatur.

Die fertigen Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Tod Man Pla heiß servieren, mit fein geschnittener Gurke und süßer Chilisauce.