Tom Yum
Scharf-saure thailändische Suppe auf Kokosmilchbasis mit saftigen Garnelen, Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern – ein Klassiker der thailändischen Küche mit perfekter Balance aus sauer, scharf und süß.
Zutaten
- Garnelen300 g
- kokosmilch400 ml
- shiitake-pilze150 g
- zitronengras2 Stange
- Tom-Yum-Paste1 EL
- Fischsauce2 EL
- limettensaft3 EL
- Koriander10 g
- Zucker1 TL
- hühner- oder fischbrühe600 ml
- galgant20 g
- Kaffirlimettenblätter4 Stk
- frische chilischote2 Stk
Anleitung
Bringen Sie in einem Topf Hühner- oder Fischbrühe (600 ml) zum Kochen. Geben Sie das mit der Rückseite eines Messers zerstoßene Zitronengras (2 Stangen, in 5 cm lange Stücke geschnitten), dünne Galgantscheiben (20 g) und angerissene Kaffir-Limettenblätter (4 Stück) hinzu; bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe das Kräuteraroma aufnimmt.
Kokosmilch (400 ml) einrühren, verrühren und kurz aufkochen lassen; weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Shiitake-Pilze (150 g) in Scheiben schneiden und in die Suppe geben; 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Tom-Yum-Paste (1 EL) mit etwas heißer Brühe verrühren und zurück in den Topf geben. Geschälte Garnelen (300 g) und in Scheiben geschnittene frische Chili (2 Stück) hinzufügen.
3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa werden – nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.
Den Topf vom Herd nehmen (so bleibt die frische Zitrusnote erhalten) und mit Fischsauce (2 EL), frisch gepresstem Limettensaft (3 EL) und Zucker (1 TL) abschmecken.
Umrühren, probieren und bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Limettensaft nachgeben, um sauer, scharf, salzig und süß auszubalancieren.
Sofort heiß servieren, mit Korianderblättern bestreut; Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter bleiben im Teller nur zur Aromagebung – sie werden nicht mitgegessen.
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