Tom Kha Gai

Schneiden Sie das Hühnerfilet (500 g) in dünne Streifen von etwa 0,5 cm Dicke. Schneiden Sie die Pilze (200 g) in große Stücke oder zerteilen Sie sie mit den Händen. Schneiden Sie den Galgant (30 g) in dünne Scheiben, klopfen Sie das Zitronengras (2 Stangen) mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie es in 4-5 cm lange Stücke. Brechen Sie bei den Kaffir-Limettenblättern (5 Stück) den Mittelnerv an, damit sich das Aroma besser entfaltet.

Bringen Sie 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, geben Sie Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter hinzu. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 7 Minuten, damit die Brühe das Aroma der Kräuter aufnimmt.

Geben Sie das Hühnerfilet in die aromatische Brühe und kochen Sie es 6-7 Minuten, bis das Fleisch gar ist.

Fügen Sie die Pilze und die thailändischen Vogelaugen-Chilis (3 Stück, halbiert oder mit der flachen Seite des Messers leicht angedrückt) hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten, bis die Pilze weich sind.

Gießen Sie die Kokosmilch (400 ml) hinzu, geben Sie Fischsauce (3 EL) und Zucker (1 EL) dazu. Verrühren Sie alles und erwärmen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 2-3 Minuten, ohne sie stark aufkochen zu lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, pressen Sie den Saft von 2 Limetten direkt in die Suppe und salzen Sie nach Geschmack.

Entfernen Sie vor dem Servieren die Stücke von Galgant, Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter — sie werden nicht mitgegessen, sondern dienten nur der Aromatisierung der Brühe. Bestreuen Sie die Suppe mit frischem Koriander (10 g) und servieren Sie sie heiß, nach Belieben mit Reis.