Tonkatsu

Reis nach Packungsanweisung kochen; Weißkohl in feine Streifen schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen.

Schweinekarree in 4 Stücke von 1,5–2 cm Dicke schneiden. Am Rand des Fettstreifens und des Bindegewebes mehrmals leicht einschneiden, damit sich die Schnitzel beim Braten nicht wölben.

Jedes Stück mit einem Fleischklopfer leicht auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm plattieren, beidseitig salzen und pfeffern.

Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Panko. Jedes Stück nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und in Panko wälzen, dabei die Krümel mit der Hand fest andrücken.

In einem breiten Topf Öl in einer 3–4 cm hohen Schicht auf 160–170°C erhitzen. Die Schnitzel 1–2 Minuten pro Seite goldgelb braten, ohne sie in den ersten 30 Sekunden zu bewegen, dann auf einem Gitter 3–4 Minuten abtropfen lassen.

Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen und die Schnitzel ein zweites Mal je 30–40 Sekunden pro Seite frittieren – das doppelte Frittieren sorgt für eine besonders knusprige Panade und eine gleichmäßige Garung im Inneren (die Kerntemperatur des Fleisches sollte 63°C erreichen).

Das Tonkatsu auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2–3 Minuten ruhen lassen, dann quer in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden.

Sofort servieren, solange es knusprig ist, mit gekochtem Reis, Weißkohlstreifen und Tonkatsu-Sauce.