Topfenstrudel
Zarter österreichischer Strudel mit cremiger Topfenfüllung, Rosinen, erfrischender Zitrone und knusprigem Strudelteig.
Zutaten
- Strudelteig400 g
- Quark500 g
- sauerrahm100 g
- butter100 g
- Puderzucker60 g
- Zucker60 g
- eier7 Stk
- Rosinen60 g
- rum30 ml
- zitrone1 Stk
- vanille1 Stk
- salz1 Prise
- mehl60 g
- vanillesoße300 ml
Anleitung
Rosinen mit Rum beträufeln und 15 Minuten einweichen lassen; den Topfen durch ein Mulltuch abtropfen lassen.
Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz cremig schlagen.
Die Eigelbe von 6 Eiern einzeln unterrühren, dann Topfen, Sauerrahm, Zitronensaft und die abgetropften Rosinen dazugeben.
Das Eiweiß von 6 Eiern mit Zucker zu steifem Schnee schlagen; vorsichtig unter die Topfenmasse heben, danach das Mehl einarbeiten.
Ein Blatt Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, mit einem zweiten Blatt bedecken und ebenfalls bestreichen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Füllung auf das untere Drittel des Teigs geben, dabei an den Seiten je 3 cm frei lassen; die Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen, einstechen und bei 170 °C 20 Minuten backen, anschließend bei 120 °C weitere 10 Minuten.
Die Vanillesauce erwärmen, den Strudel nach kurzer Ruhezeit in Scheiben schneiden und warm servieren.
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