Torte „Garasch“

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform oder eines Backblechs mit 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 8 Eiweiße trennen, eine Prise Salz zugeben und zu weichen Spitzen aufschlagen, dabei nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen; die Masse soll locker, aber nicht trocken sein.

300 g Walnüsse fein mahlen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben, ohne die Luft herauszuschlagen. Den Teig in 5 gleiche Portionen teilen.

Jede Portion nacheinander dünn in der Form verteilen und den Boden 6–8 Minuten bei 160 °C backen. Der fertige Boden soll weich und leicht klebrig bleiben; sofort das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme 350 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und 5–7 Minuten abkühlen lassen. 400 ml Sahne mit 100 g Zucker steif schlagen, die Schokolade in dünnem Strahl einfließen lassen und zu einer glatten Creme verrühren.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Viertel der Creme bestreichen und mit dem nächsten Boden bedecken. So mit allen 5 Böden fortfahren, dann Oberseite und Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Glasur-Überzug die restlichen 150 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, 2 EL Öl in dünnem Strahl einrühren und glatt verrühren, bis die Masse glänzt. Die Glasur mittig auf die Torte gießen und die Torte vorsichtig kippen, damit die Schokolade in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht herunterläuft; nicht mit einer Palette glattstreichen.

Die Oberseite mit 30 g gehackten Pistazien bestreuen und die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen, damit Creme und Glasur fest werden. Vor dem Anschneiden das Messer in heißem Wasser erwärmen und trockenwischen.