Torta Talong
Philippinisches Auberginen-Omelett mit rauchigem Aroma von der angekohlten Schale und einer zarten Eierkruste.
Zutaten
- aubergine3 Stk
- ei3 Stk
- bratöl60 ml
- salz0.5 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einen Rost über starker Flamme legen. 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit einer Zange wenden, bis die Schale gleichmäßig geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist.
Die Auberginen auf einen Teller legen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis man sie sicher in der Hand halten kann. Die angekohlte Schale vorsichtig abziehen, ohne den Stiel abzureißen.
Die geschälte Aubergine auf einen Teller legen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel flach drücken, dabei der Länge nach entlangfahren, sodass eine flache, ovale Schicht entsteht.
In einer Schüssel die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack glattschlagen.
Die platt gedrückte Aubergine in die Eimasse tauchen, sodass das gesamte Fruchtfleisch bedeckt ist.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Aubergine hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Das Omelett vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Ei vollständig gestockt ist. Torta Talong heiß servieren.
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