Toscakuchen – schwedischer Mandelkuchen

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit 22–24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 100 g Butter für den Teig schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

2 Eier mit 150 g Zucker 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und locker ist. Getrennt davon 180 g Weizenmehl mit 1 TL Backpulver vermischen.

Die Mehlmischung, die 100 g geschmolzene Butter und 75 ml Milch für den Teig unter die Eiermasse rühren. Nur so lange verrühren, bis alles glatt ist, den Teig in die Form füllen und im unteren Teil des Ofens 20–25 Minuten backen: Die Mitte sollte fast fest sein.

Während der Boden bäckt, die Mandelglasur zubereiten. In einem Topf 75 g Butter für die Glasur schmelzen, dann 120 g Mandelblättchen, 90 g Zucker, 12 g Weizenmehl für die Glasur, 25 ml Milch für die Glasur und 45 g Honig dazugeben.

Die Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 1–2 Minuten nach dem Aufkochen erhitzen, bis sie leicht eindickt. Die Mandeln dabei nicht zu dunkel rösten.

Den Boden aus dem Ofen nehmen, die heiße Mandelglasur vorsichtig darauf verteilen und die Form wieder auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun-karamellig ist.

Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Warm oder vollständig ausgekühlt in 8 Stücke geschnitten servieren.