Towtschonka
Towtschonka ist eine altertümliche ukrainische Beilage aus Kartoffeln, Bohnen und Mohn, die sorgfältig zu einem sättigenden, aromatischen Püree gestampft und mit gebratenen Zwiebeln verfeinert wird.
Zutaten
- Kartoffel800 g
- gekochte Bohnen300 g
- Mohn4 EL
- Zwiebel2 Stk
- sonnenblumenöl2 EL
- Butter70 g
- lorbeerblatt1 Blatt
- Piment, ganz3 Stk
- frische Kräuter15 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in einen Topf geben, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Salz hinzufügen, mit Wasser bedecken und weich kochen, 20-25 Minuten.
In der Zwischenzeit den Mohn waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten quellen lassen, danach durch ein feines Sieb abtropfen lassen und im Mörser zerstoßen oder mit dem Mixer zerkleinern, bis eine weiße „Milch“ entsteht.
Die Zwiebeln fein hacken und in Sonnenblumenöl goldbraun braten, 7-8 Minuten; die Hälfte für die Garnitur zurückstellen.
Die kalten gekochten Bohnen einige Minuten in der Pfanne erwärmen, damit sie das Püree nicht abkühlen.
Von den fertigen Kartoffeln den Sud in eine separate Schüssel abgießen, Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen.
Zu den heißen Kartoffeln Butter, Bohnen und den gestoßenen Mohn geben. Mit einem Holzstößel zu einer dicken, leicht körnigen Masse zerstampfen, dabei etwas heißen Sud hinzugießen, damit das Püree nicht zu trocken wird.
Den Großteil der gebratenen Zwiebeln unterheben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Heiß servieren, mit gehackten Kräutern und den restlichen gebratenen Zwiebeln bestreut, als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Fastengericht.
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