Drei-Tassen-Hähnchen

Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in etwa 4 cm große Stücke. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch als ganze Zehen belassen, die Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke schneiden und die getrockneten Chilischoten in Ringe schneiden.

Erhitzen Sie in einer weiten Pfanne oder im Wok 30 ml Sesamöl bei mittelhoher Hitze. Geben Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten an, bis sie duften, aber nicht anbrennen.

Fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es 4–5 Minuten unter Wenden an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist.

Gießen Sie Reiswein, Sojasauce und Wasser hinein, geben Sie den Rohrzucker und die getrockneten Chiliringe dazu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie das Hähnchen 10–12 Minuten mit geschlossenem Deckel, dabei gelegentlich umrühren, damit es die Sauce gleichmäßig aufnimmt.

Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und schmoren Sie weitere 3–5 Minuten, bis die Sauce eindickt und zu glänzen beginnt. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz ab.

Erhitzen Sie eine kleine hitzebeständige Schüssel oder einen Tontopf, geben Sie das restliche Sesamöl hinein und legen Sie die Hälfte der Thai-Basilikumblätter darauf.

Geben Sie das Hähnchen in den heißen Topf, fügen Sie den restlichen Thai-Basilikum hinzu, decken Sie ihn für 1 Minute ab und servieren Sie sofort, solange der Basilikum sein Aroma entfaltet.