Zeppeline mit Fleischfüllung

600 g Kartoffeln in der Schale 20–25 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und zu Kartoffelbrei verarbeiten. Die restlichen Kartoffeln schälen, fein reiben, in ein Mulltuch oder ein sauberes Küchentuch geben und den Saft gründlich in eine Schüssel auspressen.

Den Kartoffelsaft 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt, die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zur ausgepressten Kartoffelmasse zurückgeben. Das Kartoffelpüree und 2 EL Kartoffelstärke hinzufügen, mit 1 TL Salz würzen und zu einer glatten, formbaren Masse verkneten.

Für die Füllung 1 Zwiebel fein hacken, mit dem Hackfleisch, dem Ei, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Die Füllung in etwa 10 Portionen aufteilen.

Mit angefeuchteten Händen eine Portion Kartoffelmasse nehmen, zu einem länglichen Fladen flach drücken, eine Portion Hackfleischfüllung in die Mitte geben und die Ränder fest verschließen. Ovale Klöße von etwa 10–12 cm Länge formen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.

In einem großen, breiten Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Salz hinzufügen. Die Zeppeline vorsichtig portionsweise ins Wasser geben, dabei starkes Kochen vermeiden, und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten garen; dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle vorsichtig vom Boden lösen.

Für die Garnitur den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten auslassen. Die zweite, fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 5–6 Minuten goldbraun anbraten.

Die fertigen Zeppeline mit einer Schaumkelle herausheben, auf Teller verteilen, mit den Speck-Zwiebel-Schwarten übergießen und mit Sauerrahm servieren.