Deutscher Zwiebelkuchen

Die Milch lauwarm erwärmen. Die Trockenhefe darin auflösen, Mehl, weiche Butter und Salz hinzugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden, den Speck fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck 3–4 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Kümmel zugeben, verrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Eier mit der Sauerrahm, Salz und schwarzem Pfeffer glatt verrühren.

Den Teig zu einem Kreis von etwa 5 mm Dicke ausrollen und in eine Springform mit 26 cm Durchmesser legen, dabei einen Rand hochziehen.

Die warme Zwiebel-Speck-Mischung mit dem Eier-Sahne-Guss vermengen, die Füllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.