Chicorée auf belgische Art mit Schinken und Käse

Schneiden Sie vom Chicorée den unteren, bitteren Strunk ab, legen Sie die Stauden in eine breite Pfanne, geben Sie 20 g Butter dazu, salzen und pfeffern Sie. Decken Sie die Pfanne ab und schmoren Sie den Chicorée 15 Minuten bei schwacher Hitze, dabei gelegentlich wenden.

Geben Sie den Chicorée auf ein Sieb und lassen Sie ihn 30 Minuten abkühlen und gut abtropfen: überschüssige Flüssigkeit würde die Sauce sonst verwässern.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Wickeln Sie jede Staude in eine Scheibe Schinken und legen Sie die Röllchen in einer Schicht in eine Auflaufform.

Für die Béchamel schmelzen Sie die restliche Butter in einem Topf, geben Sie das Weizenmehl hinzu und lassen Sie es unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.

Gießen Sie nach und nach die Milch dazu und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen. Kochen Sie die Sauce 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und cremig wird.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie 180 g geriebenen Hartkäse ein und würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer.

Übergießen Sie die Röllchen mit der Käse-Béchamel und bestreuen Sie sie mit den restlichen 70 g Hartkäse.

Backen Sie 20 Minuten bei 200 °C und schalten Sie danach nach Belieben für 2–3 Minuten den Oberhitze-Grill ein, damit eine goldbraune Kruste entsteht. Heiß servieren.