Tunesischer Couscous mit Fisch

Fischfilet (700 g) trocken tupfen und flache Einschnitte machen. 1 Knoblauchzehe, 0,5 EL Harissa, 0,5 TL Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl und Salz nach Geschmack verreiben, den Fisch damit einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

500 g Couscous in eine große Schüssel geben, 150 ml warmes Wasser, eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Mit den Händen vermischen, dabei Klümpchen auflösen, und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Körner das Wasser aufnehmen.

Couscous in den oberen Teil eines Couscoussiers geben. Nach Dampfbildung 15 Minuten dämpfen, zurück in die Schüssel geben, mit 100 ml Wasser besprenkeln und auflockern. Den Dämpfvorgang noch zweimal für je 10 Minuten wiederholen, jedes Mal 100 ml Wasser hinzufügen; der fertige Couscous sollte locker und weich sein.

Für die Taklia in einem breiten Topf 40 ml Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel und 2 Chilischoten 4 Minuten anbraten, dann 2 Knoblauchzehen, 400 g gehackte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, die restliche Harissa, 1,5 TL Paprikapulver und den restlichen Kreuzkümmel hinzufügen. 550 ml Wasser einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Den marinierten Fisch vorsichtig in die kochende Taklia legen, ohne umzurühren, die Hitze reduzieren und mit Deckel 10–12 Minuten garen, bis das Filet matt wird und sich leicht in Stücke teilen lässt. Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, damit er nicht zerfällt.

Couscous mit einer Gabel auflockern, mit 2–3 Kellen der Tomaten-Taklia vermischen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit die Körner die Sauce aufnehmen.

Couscous auf einer großen Platte anrichten, den Fisch darauf verteilen, mit der restlichen Taklia beträufeln und mit angebratenen Chilischoten servieren.