Tutu de Feijão

Den Speck in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden. In einem dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Fett im Topf lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel im Speckfett 3-4 Minuten glasig anbraten, den Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute mitbraten, bis er zu duften beginnt.

Die gekochten Bohnen und die Brühe (oder Wasser) hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa die Hälfte der Bohnen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, die andere Hälfte für die Textur ganz lassen.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Maniokmehl in dünnem Strahl einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 5-7 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz eines dicken Pürees oder Breis hat.

Den angebratenen Speck zurück in den Topf geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, damit der Tutu am Topfboden nicht anbrennt.

Zum Schluss die gehackten Kräuter einrühren, kurz vermengen und sofort vom Herd nehmen – der Tutu soll feucht und cremig bleiben, nicht trocken.

Heiß servieren, solange die Masse noch nicht fest geworden ist, dabei zu einem Hügel auf einen Teller oder in eine tiefe Schüssel anrichten.