Tiradito mit Ají-Amarillo-Sauce
Hauchdünn geschnittener frischer Fisch unter einer leuchtenden, säuerlich-scharfen Ají-Amarillo-Sauce, mit Süßkartoffel, Mais und Koriandergrün.
Zutaten
- Filet von weißem Seefisch800 g
- Süßkartoffel2 Stk
- Maiskolben2 Stk
- limettensaft120 ml
- Ají-Amarillo-Paste120 g
- Ají-Limo-Chili1 Stk
- Koriander15 g
- Eis5 Stk
- salz1 TL
Anleitung
Süßkartoffel und Mais weich kochen und abkühlen lassen; die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und die Maiskörner von den Kolben lösen.
Ein gut gekühltes Filet von weißem Meeresfisch trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben von 3–4 mm Dicke schneiden; dabei nicht ziehen oder plattieren.
Die Fischscheiben auf gekühlten Tellern anrichten und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Sauce zubereitet wird.
Für die Sauce 120 ml frisch gepressten Limettensaft, Ají-Amarillo-Paste, entkernten und geputzten Ají-Limo, Salz, 5 Eiswürfel sowie die Abschnitte desselben Filets in eine Glasschüssel geben, verrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz nachwürzen; die Sauce sollte kalt, deutlich säuerlich und scharf sein.
Die Fischscheiben unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln und mit Korianderblättern bestreuen.
Sofort mit der gekochten Süßkartoffel und dem Mais servieren.
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