Huevos Rancheros
Klassisches mexikanisches Frühstück mit knusprigen Maistortillas, Spiegeleiern mit flüssigem Eigelb, einem zarten Bohnenpüree und einer würzigen, dickflüssigen Ranchera-Salsa.
Zutaten
- maistortillas4 Stk
- ei4 Stk
- Dosenbohnen200 g
- Tomate3 Stk
- Zwiebel0.5 Stk
- Knoblauch1 Zehen
- chili0.5 Stk
- Koriander15 g
- limette0.5 Stk
- pflanzenöl3 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chili grob zerkleinern und im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren — das ist die Basis der Ranchera-Salsa.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Salsa hinzugießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. köcheln lassen, bis sie dunkler und etwas dickflüssiger wird; salzen und mit Limettensaft abschmecken.
Die Bohnen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3-4 Min. erwärmen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, dabei einen Teil der Bohnen für die Textur ganz lassen.
In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas je 20-30 Sekunden von beiden Seiten anbraten, bis die Ränder leicht knusprig und die Mitte weich ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne, bei Bedarf mit etwas mehr Öl, die Eier 2-3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist; salzen.
Auf jede Tortilla 2-3 EL der warmen Bohnen geben und vorsichtig ein Ei darauflegen.
Die Eier mit 2-3 EL der heißen Salsa beträufeln, dabei das Eigelb möglichst nicht bedecken, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Weitere Rezepte
Agua de Jamaica
Ein erfrischendes mexikanisches Getränk in kräftigem Rubinrot mit der leicht säuerlichen Note von Hibiskus und sanfter Süße.
Aguachile mit Garnelen
Ein pikanter mexikanischer Vorspeisenklassiker aus rohen Garnelen, die in frischem Limettensaft mit Chili, Koriander, knackiger Gurke und roter Zwiebel mariniert werden.
Vanille-Atole
Ein dickflüssiges mexikanisches Maisgetränk mit Milch, Vanille und Piloncillo, das wärmt und eine zart-cremige Textur hat.
Birria vom Rind
Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einem intensiven Adobo aus Guajillo- und Ancho-Chilis, serviert mit roter Consommé, Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Limette.