Ugali

Gießen Sie 1000 ml Wasser in einen tiefen Topf und bringen Sie es zum sprudelnden Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, schöpfen Sie 120 ml des heißen Wassers in eine Tasse ab und stellen Sie diese bereit.

Geben Sie 500 g weißes Maismehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel in kreisenden Bewegungen, damit keine Klümpchen entstehen.

Sobald das gesamte Mehl im Topf ist, rühren Sie noch etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter, bis die Masse dick, gleichmäßig und teigartig wird.

Drücken Sie mit dem Kochlöffel einige Vertiefungen in die Oberfläche des Ugali, gießen Sie die zurückgestellten 120 ml heißes Wasser hinein, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es weitere 5 Minuten garen.

Öffnen Sie den Topf und kneten Sie das Ugali 2–3 Minuten kräftig durch, wobei Sie die Masse gegen den Rand drücken, bis sie sich leicht vom Boden löst, nicht mehr körnig ist und der Maisduft deutlich hervortritt.

Feuchten Sie den Holzlöffel mit Wasser an, formen Sie das Ugali zu einer glatten Kugel oder einem ovalen Hügel, nehmen Sie den Topf vom Herd und stürzen Sie die Masse auf einen Teller.

Servieren Sie das Ugali heiß, zupfen Sie mit der Hand ein Stück ab und formen Sie darin eine Vertiefung für Sukuma Wiki, einen anderen Gemüseeintopf, eine Suppe, eine Soße, Fleisch oder Fisch.