Ungarisches Gulasch
Kräftige ungarische Suppe aus Rindfleisch und Kartoffeln, gewürzt mit aromatischem süßem Paprika und Kümmel, die bei schwacher Hitze langsam köchelt, bis sie samtig zart ist.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Haxe)800 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Karotte2 Stk
- rote Paprika2 Stk
- Kartoffel600 g
- Tomatenmark2 EL
- süßer Paprika3 EL
- gemahlener kreuzkümmel1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- sonnenblumenöl3 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- wasser2000 ml
- frische Petersilie10 g
Anleitung
Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Paprika würfeln, Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einem Kessel oder einem dickwandigen Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 5-7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Das Rindfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Stücke weiß werden und leicht Farbe annehmen.
Knoblauch und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen, süßen Paprika und gemahlenen Kümmel einstreuen, schnell umrühren und sofort etwas Wasser angießen, damit der Paprika nicht anbrennt und bitter wird.
Zurück auf den Herd stellen, Tomatenmark, Lorbeerblatt und das restliche Wasser zugeben, aufkochen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten schmoren lassen.
Karotten und Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 30-35 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, dabei bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Das Lorbeerblatt entfernen, das Gericht abschmecken und die Salzmenge bei Bedarf anpassen.
Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
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