Ugra-Osch
Eine wärmende usbekische Suppe mit feinen hausgemachten Eiernudeln, zartem Hühnerfleisch und süßem Gemüse in einer klaren, kräftigen Brühe.
Zutaten
- hähnchenfilet400 g
- weizenmehl200 g
- eier2 Stk
- wasser2000 ml
- Karotte100 g
- rote Paprika100 g
- Zwiebel2 Stk
- pflanzenöl3 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarze Pfefferkörner1 nach Geschmack
- lorbeerblatt2 Blatt
- frischer koriander20 g
Anleitung
Bereiten Sie einen festen Teig für die Ugra zu: Mehl, Eier und eine Prise Salz vermischen, glatt kneten, in Folie wickeln und 20–30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1 mm Dicke ausrollen, 10 Minuten antrocknen lassen, zu einer Rolle aufwickeln und in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Nudeln weitere 20 Minuten trocknen lassen.
Die Hühnerbrust in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Die zweite Zwiebel, die Karotte und die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten, bis es halb gar ist, und dann in die Brühe geben.
Die Brühe mit dem Gemüse weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann die Hühnerbrust herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und auf tiefe Teller verteilen. Die ganze Zwiebel und das Lorbeerblatt aus der Brühe entfernen.
Die getrockneten Ugra-Nudeln in die kochende Brühe geben und höchstens 2 Minuten kochen, damit sie bissfest bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Die Suppe zusammen mit dem Hühnerfleisch in die Teller füllen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
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