Uigurische Samsa

Für den Teig 500 g Weizenmehl mit 1 TL Salz vermischen. 1 Ei, 30 ml Sonnenblumenöl und 220 ml warmes Wasser zugeben und zu einem weichen, elastischen Teig ohne trockene Stellen verarbeiten.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Das Lammfleisch mit dem Messer in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden, die Zwiebeln fein hacken. Beides mit 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzem Pfeffer und 1,5 TL Salz vermischen.

Den Teig in 12 Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und zu einem runden Fladen ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.

In die Mitte jedes Fladens 1–1,5 EL Füllung geben. Die Ränder über der Füllung zusammenführen, eine dreieckige Samsa formen und die Nähte sorgfältig verschließen; mit der Nahtseite nach unten auf ein mit 1 EL Sonnenblumenöl gefettetes Backblech legen.

1 Ei verquirlen, die Samsa damit bestreichen und mit 15 g Sesam bestreuen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Samsa auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Lammfleisch vollständig gegart ist. Heiß servieren.