Uigurischer Boso-Lagman

Einen festen Teig aus 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Öl kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 Portionen teilen, zu Strängen rollen, mit 1 EL Öl bestreichen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Die Stränge zu dicken Nudeln von etwa 5 mm Dicke ausziehen.

1,7 l Wasser zum Kochen bringen, 0,5 TL Salz hinzufügen, die Nudeln 2–3 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Das Rindfleisch in Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, die Paprika und den Rettich in Streifen, die Tomaten in Würfel, den Knoblauch und die Chili fein hacken.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Rindfleisch bei starker Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat, dann die Zwiebel, Paprikapulver, Sternanis und schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Rettich, Paprika, Chili, Tomaten und Knoblauch hinzufügen, umrühren und 8–10 Minuten braten. 500 ml Wasser hinzugießen, mit 0,5 TL Salz würzen, aufkochen lassen und 10 Minuten mit Deckel schmoren.

In einer separaten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die abgetropften Nudeln hineingeben und 5–7 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie goldbraun sind.

Die gebratenen Nudeln mit der Fleischsauce mischen, 1–2 Minuten erwärmen und den Boso-Lagman heiß servieren.