Uigurische Manpar mit Tomaten

Den Teig zubereiten: 300 g Weizenmehl, 1 Ei, 60 ml warmes Wasser und einen Teil des Salzes vermischen, zu einem elastischen Teig verkneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 3–4 Portionen teilen, ausrollen oder von Hand dünn ziehen und mit den Händen in kleine, unregelmäßige Stücke reißen. 2 l Wasser mit einem Teil des Salzes zum Kochen bringen, die Teigstücke hineingeben, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 3 Minuten weiterkochen, abgießen und mit Butter vermischen.

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, den Rettich in feine Streifen, die Paprika in Streifen, die Tomaten in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Pflanzenöl im Wok oder in einem dickwandigen Topf erhitzen und das Rindfleisch bei starker Hitze scharf anbraten, bis es eine schöne Röstfarbe hat. Zwiebel, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebel glasig ist.

Tomaten, Tomatenmark, Paprika und Rettich hinzufügen, verrühren und 3–4 Minuten mitbraten. 500 ml Wasser dazugießen, aufkochen lassen, den entstehenden Schaum abschöpfen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen; zum Schluss mit Salz abschmecken.

3 Eier einzeln verquirlen und in einer leicht geölten Pfanne dünne Omeletts von beiden Seiten braten, aufrollen und in Streifen schneiden.

Die Manpar in tiefe Teller geben, mit der Fleisch-Gemüse-Brühe aufgießen, mit den Omelett-Streifen belegen und mit frischem Koriander bestreuen.