Uigurischer Polo

Den langkörnigen Reis 3-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Das Lammfleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe und die gelbe Karotte in feine Streifen schneiden.

In einem breiten, dickwandigen Topf oder Kessel das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 6 Minuten anbraten, bis die Ränder goldbraun sind, dann das Lammfleisch hinzugeben und 8–10 Minuten unter Wenden anbraten, bis es rundum eine gleichmäßige Kruste bekommt.

Die gelbe Karotte hinzugeben, umrühren und 3–4 Minuten garen. 500 ml kochendes Wasser einfüllen, mit Salz und Kreuzkümmel würzen, kurz aufkochen lassen und dann 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich ist.

Die restlichen 200 ml kochendes Wasser einfüllen. Den abgetropften Reis vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht über dem Fleisch und den Karotten verteilen, ohne ihn mit der unteren Schicht zu vermischen, und 5 Minuten garen, bis das Wasser nicht mehr über dem Reis sichtbar ist.

Den Reis zur Mitte hin zusammenschieben, mit Rosinen bestreuen, fest mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen, ohne umzurühren.

Die Hitze ausschalten und den Polo weitere 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Anschließend den Reis vorsichtig mit dem Lammfleisch, den gelben Karotten und den Rosinen vermischen und heiß servieren.