Upma

Die Zwiebel fein hacken, die Karotte in kleine Würfel schneiden, die grüne Chilischote in Ringe schneiden und den Ingwer (10 g) fein hacken oder reiben.

Den Grieß (250 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht goldfarben ist und nussig duftet, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. In eine separate Schüssel umfüllen.

In derselben Pfanne das Sonnenblumenöl (4 EL) erhitzen. Die Senfkörner (1 TL) und den Kreuzkümmel (0,5 TL) hinzugeben; wenn die Senfkörner zu springen beginnen, den Urad Dal (1 TL) und den Chana Dal (1 TL) einrühren und 1–2 Minuten goldbraun anbraten.

Die Cashewkerne (50 g) hinzugeben und weitere 1 Minute goldbraun anbraten, dann die Curryblätter (8 Blätter), Asafoetida (1 Prise), die geschnittene Chilischote und den Ingwer zugeben — 30 Sekunden anbraten, bis ein intensives Aroma entsteht.

Die Zwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten glasig anbraten. Die Karotte und die grünen Erbsen (100 g) zugeben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 3 Minuten schmoren, bis das Gemüse halb weich ist.

Das Wasser (600 ml) angießen, nach Geschmack salzen und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen — das dauert 3–4 Minuten.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den gerösteten Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 3–4 Minuten garen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und die Upma locker und krümelig ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Mit Zitronensaft (1 EL) beträufeln, mit frischem Koriander (10 g) bestreuen und heiß servieren.