Utopenci
Scharfe geräucherte Speckwürstchen, „ertrunken“ in einer würzigen Essigmarinade mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili – ein kultiger kalter Imbiss der tschechischen Bierstuben, der mindestens eine Woche im Kühlschrank durchziehen muss.
Zutaten
- spickwürste10 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- scharfe Chilischote3 Stk
- wasser500 ml
- Tafelessig 9%500 ml
- Zucker2 EL
- salz1 TL
- lorbeerblatt5 Blatt
- schwarze Pfefferkörner10 Stk
- Piment, ganz6 Stk
- grober Senf2 EL
Anleitung
Bereiten Sie die Marinade zu: In einem Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Piment vermengen. Zum Kochen bringen, 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Von den Speckwürstchen die dünne Haut abziehen, jedes mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen und der Länge nach zu 2/3 einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen.
In den Einschnitt jedes Würstchens etwas körnigen Senf geben und leicht verstreichen.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben, die Chilischote längs halbieren und nach Belieben die Kerne entfernen für einen milderen Geschmack.
Auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases einen Teil der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Chili geben, darauf die Speckwürstchen dicht einschichten und mit dem restlichen Gemüse abwechseln.
Den Inhalt des Glases mit der abgekühlten Marinade auffüllen, sodass die Würstchen vollständig bedeckt sind, und mit dem Deckel fest verschließen.
Das Glas mindestens 7 Tage, besser 10–14 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Utopenci gut marinieren; das Glas dabei täglich leicht wenden oder schütteln.
Die Utopenci gekühlt und in Stücke geschnitten servieren, zusammen mit den marinierten Zwiebeln aus dem Glas – ein traditioneller Snack zu kaltem Bier.
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