Uttapam mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika

Den Reis 2–3 Mal waschen und in 400 ml Wasser 4–5 Stunden einweichen. Urad-Dal und Bockshornkleesamen separat waschen und in 250 ml Wasser ebenfalls 4–5 Stunden einweichen.

Das Wasser vom Urad-Dal abgießen und aufbewahren. Dal und Bockshornklee mit etwas vom aufbewahrten Wasser zu einer glatten, luftigen Masse pürieren. Den Reis separat fein mahlen. Beide Massen vermischen, abdecken und an einem warmen Ort 8–9 Stunden gehen lassen, bis der Teig an Volumen zugenommen hat und Bläschen zeigt.

Den fermentierten Teig vorsichtig mit Salz verrühren. Ist er sehr dickflüssig, etwas von dem in den Zutaten angegebenen Wasser einrühren, sodass eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz entsteht. Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Koriandergrün fein hacken.

Eine schwere Pfanne oder ein Tava-Blech bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl einpinseln. Die Hitze auf niedrig stellen, eine Kelle Teig hineingeben und zu einem dicken Kreis von etwa 12–15 cm Durchmesser verstreichen, ohne ihn so dünn auszuziehen wie bei einer Dosa.

Die Oberfläche mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Koriandergrün bestreuen und das Gemüse leicht in den Teig drücken. Etwas Öl an den Rändern nachgießen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Mitte fest wird.

Den Uttapam mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat und der Teig vollständig durchgebacken ist. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, dabei die Pfanne jedes Mal leicht mit Öl einpinseln.

Die Uttapams heiß und frisch aus der Pfanne servieren.