Usbekischer Lagman
Herzhafter usbekischer Lagman mit zartem Rindfleisch, würziger Gemüsesoße, aromatischem Kreuzkümmel und feinen Nudeln.
Zutaten
- Laghman-Nudeln400 g
- rindfleisch500 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Paprika2 Stk
- Tomate400 g
- Kartoffel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- pflanzenöl3 EL
- Fleischbrühe1200 ml
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriandersamen1 TL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Dill15 g
- basilikum15 g
Anleitung
Das Rindfleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte in Streifen, die Paprika in Streifen, die Tomaten in Würfel, die Kartoffeln in kleine Würfel und den Knoblauch fein hacken.
Im Wok oder einem tiefen, dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 6–8 Minuten anbraten, bis es eine schöne Röstkruste hat.
Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig braten, dann Karotte und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren garen.
Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen zugeben. Verrühren und 5–7 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich werden und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die Kartoffeln zugeben, mit der heißen Fleischbrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
Die Lagman-Nudeln separat in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und mit heißem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Dill und Basilikum fein hacken.
Die Nudeln in tiefe Schüsseln verteilen, großzügig mit der Fleisch-Gemüse-Soße übergießen und mit Dill und Basilikum bestreuen. Heiß servieren.
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