Usbekischer Plov

Devzira-Reis verlesen, mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar ist, und für 30 Minuten in warmem Wasser einlegen. Das Lammfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in Halbringe, die Karotte in lange Streifen; die Knoblauchknollen nur von der äußeren Schale befreien, ohne sie in Zehen zu teilen.

Im Kessel das Öl gut erhitzen. Das Lammfleisch hineingeben und bei starker Hitze 8–10 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Die Zwiebel zugeben und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie goldgelb ist.

Die Karotte zugeben, umrühren und 10 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich wird, aber nicht zerfällt. Das ist die Basis des Plov – der Zirvak.

Kreuzkümmel, Berberitzen und Salz einstreuen, 800 ml heißes Wasser aufgießen und die Knoblauchknollen in den Zirvak eintauchen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Brühe einen kräftigen Geschmack angenommen hat.

Das Wasser vom Reis abgießen und den Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak geben, ohne ihn mit dem Fleisch und der Karotte zu vermischen. Die restlichen 100 ml heißes Wasser so dazugießen, dass die Flüssigkeit den Reis knapp bedeckt. Bei starker Hitze ohne Deckel garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist, etwa 15–20 Minuten.

Wenn die Reisoberfläche trocken ist, den Reis zu einem Hügel formen, mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher bis zum Boden stechen, den Kessel mit dem Deckel abdecken und bei minimaler Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Den Kessel vom Herd nehmen und den Plov weitere 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit dem Zirvak vermischen, auf einer großen Platte anrichten und obenauf das Lammfleisch und die Knoblauchknollen legen.