Vada Pav
Mumbaier Straßensandwich mit knuspriger Kartoffel-Vada in einem weichen Pav-Brötchen, mit grünem, Tamarinden- und Knoblauch-Chutney.
Zutaten
- Kartoffel500 g
- Besan (Kichererbsenmehl)150 g
- Reismehl15 g
- pav-brötchen4 Stk
- Öl zum Anbraten und Frittieren600 ml
- schwarze Senfkörner1 TL
- Curryblätter1 Stange
- Ingwer15 g
- Knoblauch4 Zehen
- grüne Chilischote2 Stk
- kurkuma0.5 TL
- Asafötida1 Prise
- Koriander2 Stangen
- wasser120 ml
- salz1 nach Geschmack
- grünes Chutney4 EL
- tamarinden-chutney2 EL
- trockenes Knoblauch-Chutney2 EL
Anleitung
Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen, schälen und zerdrücken. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen, schwarze Senfkörner und eine Prise Asafoetida zugeben; wenn die Körner zu knistern beginnen, gehackte Curryblätter, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Kurkuma, Kartoffeln und Salz nach Geschmack zugeben, vermischen und 3–4 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen, gehackten Koriander einrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig Kichererbsenmehl (Besan), Reismehl, Kurkuma, Salz nach Geschmack und Wasser zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren, sodass der Teig langsam vom Löffel läuft.
Aus der Kartoffelmasse 4 runde Kugeln formen. Jede Kugel vorsichtig in den Teig tauchen und vollständig damit umhüllen.
Frittieröl auf mittlere Temperatur von etwa 170–175 °C erhitzen. Die Vadas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pav-Brötchen längs einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen. Die Innenseiten mit grünem Chutney, Tamarinden-Chutney und trockenem Knoblauch-Chutney bestreichen.
Die heiße Kartoffel-Vada zwischen die Brötchenhälften legen, leicht andrücken und Vada Pav sofort servieren.
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